Для определения рода слова “колбаса” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “колбаса” . Тогда в зависимости от окончания в слове “колбаса” можно определить род.
Слово “колбаса” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “колбаса” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “колбаса” находится по ссылке