Для определения рода слова “колбасник” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “колбасник” . Тогда в зависимости от окончания в слове “колбасник” можно определить род.
Слово “колбасник” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “колбасник” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “колбасник” находится по ссылке