Для определения рода слова “кондитер” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “кондитер” . Тогда в зависимости от окончания в слове “кондитер” можно определить род.
Слово “кондитер” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “кондитер” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “кондитер” находится по ссылке