Для определения рода слова “консервы” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “консервы” . Тогда в зависимости от окончания в слове “консервы” можно определить род.
Слово “консервы”Полный морфологический разбор Cуществительного “консервы” находится по ссылке