Для определения рода слова “консьерж” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “консьерж” . Тогда в зависимости от окончания в слове “консьерж” можно определить род.
Слово “консьерж” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “консьерж” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “консьерж” находится по ссылке