Для определения рода слова “коньячок” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “коньячок” . Тогда в зависимости от окончания в слове “коньячок” можно определить род.
Слово “коньячок” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “коньячок” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “коньячок” находится по ссылке