Для определения рода слова “коптильня” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “коптильня” . Тогда в зависимости от окончания в слове “коптильня” можно определить род.
Слово “коптильня” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “коптильня” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “коптильня” находится по ссылке