Для определения рода слова “кормчий” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “кормчий” . Тогда в зависимости от окончания в слове “кормчий” можно определить род.
Слово “кормчий” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “кормчий” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “кормчий” находится по ссылке