Для определения рода слова “котлета” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “котлета” . Тогда в зависимости от окончания в слове “котлета” можно определить род.
Слово “котлета” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “котлета” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “котлета” находится по ссылке