Для определения рода слова “кофеин” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “кофеин” . Тогда в зависимости от окончания в слове “кофеин” можно определить род.
Слово “кофеин” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “кофеин” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “кофеин” находится по ссылке