Для определения рода слова “кошениль” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “кошениль” . Тогда в зависимости от окончания в слове “кошениль” можно определить род.
Слово “кошениль” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “кошениль” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “кошениль” находится по ссылке