Для определения рода слова “кубанец” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “кубанец” . Тогда в зависимости от окончания в слове “кубанец” можно определить род.
Слово “кубанец” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “кубанец” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “кубанец” находится по ссылке