Для определения рода слова “кулеш” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “кулеш” . Тогда в зависимости от окончания в слове “кулеш” можно определить род.
Слово “кулеш” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “кулеш” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “кулеш” находится по ссылке