Для определения рода слова “кулинар” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “кулинар” . Тогда в зависимости от окончания в слове “кулинар” можно определить род.
Слово “кулинар” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “кулинар” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “кулинар” находится по ссылке