Для определения рода слова “кумыс” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “кумыс” . Тогда в зависимости от окончания в слове “кумыс” можно определить род.
Слово “кумыс” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “кумыс” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “кумыс” находится по ссылке