Для определения рода слова “кунг-фу” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “кунг-фу” . Тогда в зависимости от окончания в слове “кунг-фу” можно определить род.
Слово “кунг-фу” употребляется в среднем роде (Потому как в начальной форме слова “кунг-фу” окончание [е], [о]).Полный морфологический разбор Cуществительного “кунг-фу” находится по ссылке