Для определения рода слова “купчая” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “купчая” . Тогда в зависимости от окончания в слове “купчая” можно определить род.
Слово “купчая” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “купчая” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “купчая” находится по ссылке