Для определения рода слова “курчонок” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “курчонок” . Тогда в зависимости от окончания в слове “курчонок” можно определить род.
Слово “курчонок” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “курчонок” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “курчонок” находится по ссылке