Для определения рода слова “курятина” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “курятина” . Тогда в зависимости от окончания в слове “курятина” можно определить род.
Слово “курятина” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “курятина” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “курятина” находится по ссылке