Для определения рода слова “кустарь” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “кустарь” . Тогда в зависимости от окончания в слове “кустарь” можно определить род.
Слово “кустарь” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “кустарь” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “кустарь” находится по ссылке