Для определения рода слова “латунь” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “латунь” . Тогда в зависимости от окончания в слове “латунь” можно определить род.
Слово “латунь” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “латунь” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “латунь” находится по ссылке