Для определения рода слова “ледорез” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “ледорез” . Тогда в зависимости от окончания в слове “ледорез” можно определить род.
Слово “ледорез” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “ледорез” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “ледорез” находится по ссылке