Для определения рода слова “лоцман” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “лоцман” . Тогда в зависимости от окончания в слове “лоцман” можно определить род.
Слово “лоцман” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “лоцман” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “лоцман” находится по ссылке