Для определения рода слова “мальта” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “мальта” . Тогда в зависимости от окончания в слове “мальта” можно определить род.
Слово “мальта” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “мальта” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “мальта” находится по ссылке