Для определения рода слова “мандарин” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “мандарин” . Тогда в зависимости от окончания в слове “мандарин” можно определить род.
Слово “мандарин” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “мандарин” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “мандарин” находится по ссылке