Для определения рода слова “марципан” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “марципан” . Тогда в зависимости от окончания в слове “марципан” можно определить род.
Слово “марципан” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “марципан” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “марципан” находится по ссылке