Для определения рода слова “мацони” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “мацони” . Тогда в зависимости от окончания в слове “мацони” можно определить род.
Слово “мацони” употребляется в среднем роде (Потому как в начальной форме слова “мацони” окончание [е], [о]).Полный морфологический разбор Cуществительного “мацони” находится по ссылке