Для определения рода слова “медвежатина” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “медвежатина” . Тогда в зависимости от окончания в слове “медвежатина” можно определить род.
Слово “медвежатина” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “медвежатина” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “медвежатина” находится по ссылке