Для определения рода слова “мойва” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “мойва” . Тогда в зависимости от окончания в слове “мойва” можно определить род.
Слово “мойва” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “мойва” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “мойва” находится по ссылке