Для определения рода слова “молочник” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “молочник” . Тогда в зависимости от окончания в слове “молочник” можно определить род.
Слово “молочник” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “молочник” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “молочник” находится по ссылке