Для определения рода слова “молочность” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “молочность” . Тогда в зависимости от окончания в слове “молочность” можно определить род.
Слово “молочность” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “молочность” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “молочность” находится по ссылке