Для определения рода слова “монпансье” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “монпансье” . Тогда в зависимости от окончания в слове “монпансье” можно определить род.
Слово “монпансье” употребляется в среднем роде (Потому как в начальной форме слова “монпансье” окончание [е], [о]).Полный морфологический разбор Cуществительного “монпансье” находится по ссылке