Для определения рода слова “мурза” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “мурза” . Тогда в зависимости от окончания в слове “мурза” можно определить род.
Слово “мурза” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “мурза” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “мурза” находится по ссылке