Для определения рода слова “мучник” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “мучник” . Тогда в зависимости от окончания в слове “мучник” можно определить род.
Слово “мучник” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “мучник” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “мучник” находится по ссылке