Для определения рода слова “мякиш” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “мякиш” . Тогда в зависимости от окончания в слове “мякиш” можно определить род.
Слово “мякиш” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “мякиш” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “мякиш” находится по ссылке