Для определения рода слова “мясник” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “мясник” . Тогда в зависимости от окончания в слове “мясник” можно определить род.
Слово “мясник” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “мясник” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “мясник” находится по ссылке