Для определения рода слова “надкус” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “надкус” . Тогда в зависимости от окончания в слове “надкус” можно определить род.
Слово “надкус” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “надкус” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “надкус” находится по ссылке