Для определения рода слова “надой” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “надой” . Тогда в зависимости от окончания в слове “надой” можно определить род.
Слово “надой” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “надой” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “надой” находится по ссылке