Для определения рода слова “наркоз” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “наркоз” . Тогда в зависимости от окончания в слове “наркоз” можно определить род.
Слово “наркоз” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “наркоз” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “наркоз” находится по ссылке