Для определения рода слова “настой” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “настой” . Тогда в зависимости от окончания в слове “настой” можно определить род.
Слово “настой” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “настой” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “настой” находится по ссылке