Для определения рода слова “начинка” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “начинка” . Тогда в зависимости от окончания в слове “начинка” можно определить род.
Слово “начинка” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “начинка” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “начинка” находится по ссылке