Для определения рода слова “недобиток” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “недобиток” . Тогда в зависимости от окончания в слове “недобиток” можно определить род.
Слово “недобиток” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “недобиток” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “недобиток” находится по ссылке