Для определения рода слова “недовесок” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “недовесок” . Тогда в зависимости от окончания в слове “недовесок” можно определить род.
Слово “недовесок” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “недовесок” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “недовесок” находится по ссылке