Для определения рода слова “недоедание” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “недоедание” . Тогда в зависимости от окончания в слове “недоедание” можно определить род.
Слово “недоедание” употребляется в среднем роде (Потому как в начальной форме слова “недоедание” окончание [е], [о]).Полный морфологический разбор Cуществительного “недоедание” находится по ссылке