Для определения рода слова “немец” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “немец” . Тогда в зависимости от окончания в слове “немец” можно определить род.
Слово “немец” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “немец” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “немец” находится по ссылке