Для определения рода слова “немка” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “немка” . Тогда в зависимости от окончания в слове “немка” можно определить род.
Слово “немка” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “немка” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “немка” находится по ссылке