Для определения рода слова “неустойчивость” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “неустойчивость” . Тогда в зависимости от окончания в слове “неустойчивость” можно определить род.
Слово “неустойчивость” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “неустойчивость” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “неустойчивость” находится по ссылке