Для определения рода слова “новокаин” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “новокаин” . Тогда в зависимости от окончания в слове “новокаин” можно определить род.
Слово “новокаин” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “новокаин” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “новокаин” находится по ссылке