Для определения рода слова “облатка” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “облатка” . Тогда в зависимости от окончания в слове “облатка” можно определить род.
Слово “облатка” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “облатка” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “облатка” находится по ссылке