Для определения рода слова “овес” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “овес” . Тогда в зависимости от окончания в слове “овес” можно определить род.
Слово “овес” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “овес” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “овес” находится по ссылке